Le specialità regionali tedesche

Anche se alla base della cucina tedesca ci sono carne di maiale e cavoli, la Germania vanta moltissime gastronomie regionali e locali, con le loro tipiche specialità e i loro segreti di preparazione tutti da scoprire.

Berlino e Brandeburgo

  • Pellkartoffel: patata prussiana.
  • Schlachtplatte: sanguinaccio nero e salsiccia di fegato, piedino e carne di maiale.
  • Aal grun: anguilla con salsa di cavolo.
  • Bockwurtsschen: piccola salsiccia di maiale.
  • Eberswalder Spritzkuchen: caratteristico dolce di carnevale allo strutto.
  • Hackepeter: carne di maiale macinata e condita per tartine.
  • Warmbier: birra bianca con tuorlo d’uovo, latte e zucchero e poi scaldata.

Amburgo e Schleswig-Holstein

  • Ente Vierlander Art: oca grassa farcita con patate.
  • Grunkohl Hamburger Art: cavolo verde con salsicce e guanciale affumicato.
  • Labskaus: carne e pesce salati, con purè di patate e uova fritte.
  • Marzipan: il rinomato marzapane di Lubecca.

Meclemburgo e Pomerania

  • Barenfang: idromele spaziato con liquori.
  • Betenbarsch: il “borretsch” locale.
  • Ganseschwarzsauer: petto d’oca con salsa dolce e patate.
  • Anguilla marinata o affumicata.

Vestfalia e Bassa Sassonia

  • Prosciutto di Vestfalia.
  • Aringa di Brema.
  • Altbierbowle: tazza di birra scura gelata e alla frutta.
  • Wurstebraut und Liaberbraut: purè di salsicce speziate, arrostite nello strutto, servito con patate.
  • Stolzer Heinrich: salsiccia arrotolata e cotta a fuoco lento, con panna e patate.
  • Friesische Bohnensuppe: Brandy, rum, uva passita e zucchero candito.

Renania-Palatinato

  • Ahzezupp: zuppa di peselli con piedini e orecchie di maiale.
  • Hammchen met soore Kappes: crauti con purè di fagioli.
  • Sauerbraten: arrosto di manzo marinato.
  • Kochkase: formaggio bianco fermentato e cotto con cumino, latte e uova.
  • Leberwurst Muzen: dolce di carnevale allo strutto.

Francoforte e Assia

  • Bretzel
  • Rippchen: costoletta di maiale.
  • Betmannchen: palline di marzapane decorate di mandorle.
  • Frankfurter grune Sauce: salsa alle erbe con olio e tuorlo d’uovo.
  • Spansau: maialino farcito di trippa e patate.

Sassonia e Turingia

  • Bemme: fette di pane con contorni diversi.
  • Gewurzfleisch: manzo con cipolle, patate e spezie.
  • Leipziger Allerlei: verdure con funghi.
  • Meissner Fummel: dolce friabile.
  • Thuringer Topfbraten: frattaglie cotte e stufate in salsa di cipolla.
  • Salsicce grigliate alle erbe aromatiche.

Baden-Wurttemberg

  • Salbeikuchlein: salsa cotta con tuorli d’uovo montati.
  • Pfannkuchen: tipiche crepes locali.
  • ì Spargel: asparagi con prosciutto della Foresta Nera e Pfannkuchen.
  • Spatzle: tipica pasta fatta in casa.
  • Maultaschen: ravioli.

Franconia

  • Gwerch: insalata di testina di vitello con Salsiccia di Norimberga ed Emmenthal.
  • Hechtenkraut: luccio con crauti.
  • Coburger Rostbratwurst: arrosto alal griglia con aghi di abete.
  • Bauchstecherle: tagliatelle di patate.

Baviera

  • Bifflamot: manzo.
  • Kartoffelknodel: mollica di pane ripiena di patate.
  • Prebsack: sanguinacci bianchi e neri.
  • Schlachtplatte: piatto di salsicce di fegato, sanguinaccio nero, Knodel al fegato, trippa e crauti.

Altre specialità

  • Numberger Bratwurst: piccole salsicce grigliate.
  • Backers: focacce di patate.
  • Croissant di Bamberga: dolce tipico.