Enogastronomia

Le Ratskeller sono i tipici locali della Germania dove si può mangiare e bere in abbondanza. Si trovano in ogni città, vicino tutti i Rathaus: ampi locali, cibo regionale e prezzi ragionevoli. Se si esce dal centro della città si incontrano i piccoli ristoranti e le caratteristiche trattorie di campagna: l'ambiente è accogliente e il cibo di qualità. Ovunque si trovano gli Imbiss Stuben, i chioschi dove è possibile assaggiare ogni tipo di Wurste.

La cucina tedesca

Alla base della tipica cucina tedesca c'è la carne di maiale. Nei piatti di qualsiasi regione si trovano braciole, lardo, salame, prosciutto, stinco, frattaglie o salsicce. Svariate sono le tipologie di Wurste tedeschi:
Weisswurst: simile al sanguinacco bianco, spesso servito con il curry;
Bockwurst: salsiccia dalla pelle durra;
Plockwurst: rosata, contiene anche manzo;
Bierwurst: un salame che si accompagna con la birra;
Bratwurst: è servita grigliata, è una specialità di Norimberga e dal 2003 è un prodoppo DOP (denominazione di origine protetta);
Schinkenwurst: affumicata e dalla pasta spessa;
Leberwurst: salsiccia di fegato, da spalmare sul pane.
Altri tipi di Wurste tutte da scoprire sono la Knackwurst, la Wiener, la Bragen e la Zungen.

La carne di maiale si accompagna principalmente con due verdure: le patate (kartoffeln), preparate in tutti i modi, e i cavoli (Kohl). Molto apprezzati sono i Sauerkraut, i famosi crauti, cavoli rossi sottoaceto, preparati come antipasto. In tutta la Germania si trovano i Knodel, polpette di mollica o di patate, e l'ungherese gulasch, zuppa di manzo con cipolle e paprika.

Nella cucina tedesca il pane è un elemento immancabile e davvero speciale. Se ne trovano di diversi tipi:
Weissbrot: pane bianco;
Schwarzbrot: pane nero;
Vollkornbrot: pane ai cereali;
Brotchen: panini;
Pumpernickel: pane nero tagliato da accompagnare alle aringhe o al Leberwurst.
Da non perdere all'ora di merenda la magnifica torta cremosa Kaffee-Kuchen o una fetta dei famosi Strudel.

Curiosità

La presenza di svariate comunità immigrate in Germania e la rinomata ammirazione dei tedeschi per le cucine straniere ha ampliato e diversificato l'offerta culinaria nazionale. Numerosi i ristoranti che propongono la cucina francese, italiana, greca, turca e ungherese.

Le Specialità regionali

Anche se alla base della cucina tedesca ci sono carne di maiale e cavoli, la Germania vanta moltissime gastronomie regionali e locali, con le loro tipiche specialità e i loro segreti di preparazione tutti da scoprire.

Berlino e Brandeburgo

Pellkartoffel: patata prussiana.
Schlachtplatte: sanguinaccio nero e salsiccia di fegato, piedino e carne di maiale.
Aal grun: anguilla con salsa di cavolo.
Bockwurtsschen: piccola salsiccia di maiale.
Eberswalder Spritzkuchen: caratteristico dolce di carnevale allo strutto.
Hackepeter: carne di maiale macinata e condita per tartine.
Warmbier: birra bianca con tuorlo d'uovo, latte e zucchero e poi scaldata.

Amburgo e Schleswig-Holstein

Ente Vierlander Art: oca grassa farcita con patate.
Grunkohl Hamburger Art: cavolo verde con salsicce e guanciale affumicato.
Labskaus: carne e pesce salati, con purè di patate e uova fritte.
Marzipan: il rinomato marzapane di Lubecca.

Meclemburgo e Pomerania

Barenfang: idromele spaziato con liquori.
Betenbarsch: il "borretsch" locale.
Ganseschwarzsauer: petto d'oca con salsa dolce e patate.
Anguilla marinata o affumicata.

Vestfalia e Bassa Sassonia

Prosciutto di Vestfalia.
Aringa di Brema.
Altbierbowle: tazza di birra scura gelata e alla frutta.
Wurstebraut und Liaberbraut: purè di salsicce speziate, arrostite nello strutto, servito con patate.
Stolzer Heinrich: salsiccia arrotolata e cotta a fuoco lento, con panna e patate.
Friesische Bohnensuppe: Brandy, rum, uva passita e zucchero candito.

Renania-Palatinato

Ahzezupp: zuppa di peselli con piedini e orecchie di maiale.
Hammchen met soore Kappes: crauti con purè di fagioli.
Sauerbraten: arrosto di manzo marinato.
Kochkase: formaggio bianco fermentato e cotto con cumino, latte e uova.
Leberwurst Muzen: dolce di carnevale allo strutto.

Francoforte e Assia

Bretzel
Rippchen: costoletta di maiale.
Betmannchen: palline di marzapane decorate di mandorle.
Frankfurter grune Sauce: salsa alle erbe con olio e tuorlo d'uovo.
Spansau: maialino farcito di trippa e patate.

Sassonia e Turingia

Bemme: fette di pane con contorni diversi.
Gewurzfleisch: manzo con cipolle, patate e spezie.
Leipziger Allerlei: verdure con funghi.
Meissner Fummel: dolce friabile.
Thuringer Topfbraten: frattaglie cotte e stufate in salsa di cipolla.
Salsicce grigliate alle erbe aromatiche.

Baden-Wurttemberg

Salbeikuchlein: salsa cotta con tuorli d'uovo montati.
Pfannkuchen: tipiche crepes locali.
ì Spargel: asparagi con prosciutto della Foresta Nera e Pfannkuchen.
Spatzle: tipica pasta fatta in casa.
Maultaschen: ravioli.

Franconia

Gwerch: insalata di testina di vitello con Salsiccia di Norimberga ed Emmenthal.
Hechtenkraut: luccio con crauti.
Coburger Rostbratwurst: arrosto alal griglia con aghi di abete.
Bauchstecherle: tagliatelle di patate.

Baviera

Bifflamot: manzo.
Kartoffelknodel: mollica di pane ripiena di patate.
Prebsack: sanguinacci bianchi e neri.
Schlachtplatte: piatto di salsicce di fegato, sanguinaccio nero, Knodel al fegato, trippa e crauti.

Altre specialità

Numberger Bratwurst: piccole salsicce grigliate.
Backers: focacce di patate.
Croissant di Bamberga: dolce tipico.

Cosa bere in Germania

La Germania, come è noto, è la patria della birra e ogni regione, ogni città, ogni piccola birreria o ogni piccola abbazia conserva il segreto della sua caratteristica birra. Negli ultimi anni però, cresce anche la produzione e la qualità del vino tedesco. In alcune regioni vinicole, soprattuto nelle valli della Germania del Sud, il Wein è molto apprezzato e sempre più richiesto. Inoltre, per resistere alle basse e polari temperature di alcuni freddi inverni, i tedeschi sono soliti sorseggiare alcuni tipici superalcolici. Infine, è sempre utile sapere che in Germania l'"acqua" è quasi sempre frizzante e occorre specificare "stilles Wasser" per averla senza bollicine.

La birra

La Germania è l'Olimpo della birra e il produttore del maggior numero di tipologie al mondo. Molte specialità regionali sono rimaste vive ancora oggi, ma le classiche sono una quindicina, a loro volta sudivise in particolari sottocategorie, e infine ci sono le famose birre stagionali. Solitamente, con il termine Lager, si indica la birra bavarese a bassa fermentazione di colore chiaro e di consumo quotidiano. Alt o Altbier: è una ale ramata, caratteristica di Dusseldorf. Si serve a 9/10°.
Berliner Weisse: birra di grano a bassa gradazione, prodotta a Berlino. Ideale da bere nel periodo estivo con un po' di sciroppo di lampone.
Dortmunder: denominazione attribuita a tutte le birre prodotte nella città Dortmund.
Dunkel: indica in generale la birra scura tedesca.
Kolsch: è una ale dorata, delicata, secca e leggermente fruttata. Si serve a 8/9 gradi ed è tipica della città di Colonia.
Lager Bock: è una lager con gradazione di circa 6/7°. Il nome deriva dalla città di Einbeck, nella regione della Bassa Sassonia, ma è famosa anche quella di Monaco di Baviera.
Lager Doppelbock: è una bock doppia, con gradazione ancha di 13°, dal sapore ricco. È tipica di Monaco di Baviera e di Kulmbach.
Lager Export: sono definite così tutte le lager più secche di quelle prodotte a Monaco di Baviera. È meno luppolata di una pilsner e si serve a circa 8/9°.
Lager Maibock: birra bock prodotta nel periodo primaverile, solitamente chiara e di qualità super-premium.
Lager Marzen: è una lager ad alto contenuto di malto, è prodotta verso la fine di settembre ed è la protagonista dell'Oktoberfest.
Lager Munchener: è una lager scura dal sapore speziato.
Lager Rauchbier: è una birra ottenuta da una speciale essiccazione del malto ed è prodotta nella città di Bamberg e nella Franconia.
Pilsner o Pils: è una categoria di lager prodotta sul tipo di birre della città di Pilsen. Chiara super-premium, ha un sapore delicato ed elegante. È la vera birra nazionale ed è ricca di varianti.
Weisse, Weissbier o Weizenbier: indicano le birre di grano o bianche.

Il vino

In tutta la Germania si trovano locali per la vendita e la degustazione dei vini tedeschi: Weinstube, Weinkeller, Weinrestaurant, Schneckenhaus e Kneipen, dove il vino è servito nei tipici Schoppen, grandi calici verdi. Nei vigneti tedeschi si producono maggiormente vini bianchi di ottima qualità, molto simili ai rinomati bianche trentini. Per aiutarsi a scegliere leggere le caratteristiche sulle etichette delle bottiglie: Tafelwein è il vino comune, QBA è a denominazione controllata, QMP è di qualità superiore e Naturrein significa "purezza naturale".
I vigneti più famosi sono quelli della valle del Reno, e la Strada tedesca dei vini, da Karlsruhe a Spira, è un percorso davvero suggestivo. Inoltre a Bad Durkheim, nel mese di settembre, si svolge la più grande festa del vino al mondo. Altri magnifici vigneti si trovano nel vicino Palatinato e nelle valli della Saar e della Mosella. Anche i vigneti del Sud-Ovest sono interessanti, come quelli del Kaiserstuhl, della Foresta Nera, della Franconia e della Baviera. Apprezzati anche i vini della Turingia prodotti nella valle del Saale e dell'Unstrut. Il Lubischer Rotspon della città anseatiche è un bordeaux importato, cotto e zuccherato a Lubecca e il Sekt è un discreto spumante.

Gli alcolici

Il nome generico delle acquaviti tedesche è Schnaps ma ogni regione ha le sue tipiche varianti. Nella Foresta Nera si preferiscono alla frutta, decisamente da assaggiare sono quelle alle ciliegie, alle susine e ai lamponi, in Vestfalia sono bianche, come la Steinhager, nello Schleswig-Holstein sono al cumino, come le classiche acquaviti nordiche, e nell'ex Germania dell'est si trova il Korn, un'acquavite di grano. Per gli appassionati si consigliano anche il Weinbrand di Magonza o il Wiensbaden, simile al cognac, il Kummel del Baltico e il Dantziger Goldwasser, una speciale vodka. Per i più coraggiosi c'è il temibile Ratzaputz del nord, a base di zenzero, che si accompagna sempre con un po' di birra.